Actividad 1 (hacer cliksobre el titulo ---> Como Funciona una olla a presión?
Actividad 2
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¿Cual es la
diferencia entre sofreír y rehogar?
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Rehogar – Definición Es la acción de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color. Cuando se sofríe la cebolla también se llama Pochar o Acitronar. Técnica para rehogar consiste principalmente en el uso de poco aceite, solo el medio graso necesario para sofreír el alimento, el procedimiento se realiza a fuego medio con el recipiente tapado, se cuece hasta el punto de dorar antes de mojar con caldo o salsa. La finalidad es conseguir que los alimentos que se sofríen pierdan agua y absorban el sabor de la grasa al tiempo que se cuecen ligeramente. Se utiliza para hacer los fondos de cocción de diversos platos. |
Sofreír – Definición Hace referencia a freír ligeramente en aceite de oliva un conjunto de ingredientes para agregarlos a un guiso o para hacer una salsa. Generalmente si se van a agregar a un guiso se utiliza el mismo recipiente donde se hará el guiso. Sofrito es el conjunto de verduras que se sofríen para utilizar como base de alguna recetas, como estofados, paellas, salsas, etc. En los sofritos se emplea cebolla, ajo, tomate, en algunos casos pimientos, alcachofas, etc. Ejemplo: un sofrito para hacer salsa para pastas (macarrones): una cebolla muy picadita, dos dientes de ajo y medio kilo de tomates, añadiendo un poco de orégano y de pimienta. Se echa a la sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo. Después se le echa el tomate pelado y partido, se va revolviendo en la sartén hasta que quede la consistencia de un salsa. El sofrito es importante para algunos arroces (ver caldero) El arte de sofreír, debe también llevar consigo saber quitar el exceso de aceite de los alimentos sofritos si llegara el caso con papel absorbente. |
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HORNEAR
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CARNES
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VEGETALES
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PASTELES
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Se procuran que éstos sean consignadas sobre una rejilla dentro un
molde o bandeja para evitar que la carne se cocine en su propia grasa
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Cuando se cocinan unos verduras al horno estas se cuecen con
facilidad, su proceso de cocción es muy rápido y gracias a ello se conserva
el máximo de su sabor.
Como algunas verduras son dedicadas al estas en el horno pueden
estallar debido a la presión de vapor dentro de su interior por ello
necesario al momento de meterlas al horno pinchar contener su piel.
Cabe recordar que el tiempo de cocción de un vegetal depende de los
factores del tamaño de la verdura y la temperatura del horno, entre mayor
tamaño tenga la verdura más tiempo requiere esta para cocerse y viceversa
menor temperatura de cocción mayor será el tiempo necesario para que este
tierna.
Las patatas duran entre 45 y 75 minutos de cocción
tras alcachofas los pimentón escolar berenjena tardan de 30 a 45
minutos
las cebollas tratan una hora y 15 minutos
los nabos una hora
los tomates representan entre 10 a 15 minutos
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Para tener éxito en la elaboración de tortas y pasteles caseros es
muy importante el correcto empleo el horno y sus temperaturas, se debe tener
en cuenta que todos los horno varían en los grados de calor, así como también
varía el tipo de cocción de un producto se con clima fue el ambiente en el
que se realicen es por ello que el tiempo de cocción tiene un lapso de tiempo
de tolerancia es decir clima caliente puede durar menos la cocción de un
placer que en clima frío puede que se demoró más en su cocción.
Existen algunas recomendaciones para la cocción de las tortas, si
estas grandes debe hornearse en el centro del horno, si es pequeña esta debe
cocerse lo más alejada de la fuente de calor posible, ya que la rapidez con
la que sube la temperatura puede alterar la cocción de productos
independientes mismo resultado tener los cuidados necesarios.
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Webgrafia
Emagister cocción de carnes Link http://www.emagister.com/curso-cocina-saludable/mejores-metodos-cocinar-saludable-hornear
Fullblog – cocción de
vegetales limk http://recetas33.fullblog.com.ar/vegetales-al-horno-1275353899.html
Emagister coccionde pasteles y tortasLinkhttp://www.emagister.com/curso-pasteles-caseros/correcto-horneado
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